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무압착 치아바타 반죽분할·성형라인 TURRI Gravi-Line
TURRI Gravi-Flux은 고수분·장시간 발효 반죽을 무리하게 압착하지 않고 펼쳐 계량·절단하는 치아바타 반죽분할·성형라인입니다.
치아바타, 러스틱 브레드와 아티장 바게트 등 발효 반죽의 구조를 살려 생산하는 베이커리와 제빵 공장에 적용합니다. 계량과 절단을 연동해 중량을 관리하고, 필요한 성형·팬닝 공정을 연결해 제품별 생산라인을 구성할 수 있습니다.
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제품 상세 설명
TURRI Gravi-Flux은 어떤 장비인가
Gravi-Flux은 단일 성형기가 아니라, 발효가 길고 부드러운 반죽을 위한 무압착(no-stress) 모듈형 생산라인입니다. 반죽을 강제로 압축하지 않고 시트 형태로 라미네이팅한 뒤 중량을 확인해 종·횡 방향으로 절단하므로 치아바타와 아티장 브레드 생산에 적합합니다.
주요 특징
| 무압착 라미네이팅 | 반죽을 눌러 밀어내지 않고 부드럽게 펼쳐 장시간 발효 반죽의 구조를 보존합니다. |
|---|---|
| 중량 제어 | Gravi-Flux의 고감도 로드셀과 계량 벨트가 반죽 중량을 확인하고 절단 공정을 제어합니다. |
| 넓은 반죽 대응 범위 | 제조사 기준 수분/밀가루 비율 약 48~90%의 반죽과 밀가루 반죽부터 100% 호밀 반죽까지 대응합니다. |
| 모듈식 구성 | 라운더, 장형 성형, 센터링, 팬닝 장치를 제품과 공정에 맞춰 조합할 수 있습니다. |
| 제품 전환 | 바이패스가 가능한 모듈을 활용해 치아바타와 원형·장형 제품을 한 라인에서 계획할 수 있습니다. |
작동 및 생산 방식
- 호퍼에 공급된 반죽을 무리하게 압착하지 않고 연속적인 반죽 시트로 라미네이팅합니다.
- 계량 벨트와 로드셀로 반죽 중량을 확인합니다.
- 설정한 제품 규격에 따라 종·횡 방향으로 절단합니다.
- 필요한 경우 라운더, 장형 성형기, 센터링 및 팬닝 모듈로 다음 공정을 연결합니다.
적용 제품과 사용 현장
치아바타, 러스틱 브레드, 아티장 바게트, 장시간 발효 빵, 단단한 반죽의 빵과 호밀빵 등 다양한 제품 생산에 활용할 수 있습니다. 실제 결과는 반죽 배합·발효 상태·제품 중량과 선택한 모듈 구성에 따라 달라집니다.
라인 구성 예
| Gravi-Flux 분할부 | 무압착 라미네이팅, 계량 및 절단을 담당하는 핵심 모듈 |
|---|---|
| 라운딩 모듈 | 절단한 반죽을 둥글리며, 제품에 따라 바이패스 구성 가능 |
| 장형 성형 모듈 | 바게트·장형 제품을 위한 길이 및 형태 정리 |
| 센터링·팬닝 | 후속 공정 위치 정렬 및 트레이 자동 배치 |
장비 선택 전 확인할 사항
| 반죽 조건 | 배합, 수분/밀가루 비율, 발효 시간, 점착성과 반죽 온도 |
|---|---|
| 제품 조건 | 제품 종류, 개당 중량, 길이·폭·두께와 목표 품질 |
| 생산 조건 | 시간당 목표 생산량, 제품 전환 방식과 작업 인원 |
| 라인 조건 | 트레이 규격, 발효·오븐 연결, 설치 면적·전원·반입 경로 |
공식 카탈로그 및 장비 상담
정확한 구성별 생산능력, 제품 중량 범위, 외형 치수, 전원 및 옵션은 상단 TURRI Gravi-Line 공식 영문 카탈로그를 확인해 주세요.
생산하려는 제품, 반죽 배합·수분, 개당 중량과 시간당 목표 생산량을 알려주시면 베이트리에서 적합한 라인 구성을 안내해드립니다.
실제 처리 범위와 완성 품질은 반죽 특성·제품 규격 및 선택한 모듈에 따라 달라질 수 있으므로 견적·발주 전 확인이 필요합니다.